Le cappuccino n’a commencé à devenir populaire en Amérique que dans les années 1980. Cela a conduit certains à croire que le cappuccino est une « nouvelle » boisson. Cependant, ce café remonte à des centaines d’années et a été appréciée par des générations en Italie et en Europe continentale.
Avant le Cappuccino
En Europe, la consommation de café était à l’origine basée sur le style de préparation traditionnel ottoman. L’eau et les grains de café étaient portés à ébullition, et parfois du sucre était ajouté. C’est semblable à la préparation du café turc d’aujourd’hui.
Vers la fin des années 1700, les Britanniques et les Français avaient commencé à filtrer les grains de café . Peu à peu, le café filtré et infusé est devenu plus populaire que le café bouilli. C’est à peu près à cette époque que le terme’cappuccino’ a vu le jour (bien qu’il n’ait pas été utilisé pour décrire la boisson telle que nous la connaissons).
Le nom’Cappuccino’
Les cappuccinos sont apparus pour la première fois dans les cafés viennois sous le nom de » Kapuziner » dans les années 1700. Une description du « Kapuziner » de 1805 le décrit comme « café à la crème et au sucre », et une description de la boisson de 1850 ajoute des « épices » à la recette. Quoi qu’il en soit, ces boissons avaient une couleur brune semblable aux robes portées par les frères capucins (‘Kapuzin’) à Vienne, et c’est de là que vient leur nom. (Une boisson similaire de l’époque était connue sous le nom de « Franziskaner » ; elle était faite avec plus de lait et nommée d’après les robes brun clair des moines franciscains. Le mot’capucin’ signifie littéralement capuchon, et c’était un nom donné aux moines capucins pour leurs robes à capuchon.
L’invention du cappuccino
Bien que le nom ‘Kapuziner’ ait été utilisé à Vienne, le cappuccino actuel a été inventé en Italie et le nom a été adapté pour devenir’Cappuccino’. Elle a été fabriquée pour la première fois au début des années 1900, peu après la popularisation de la machine à espresso en 1901. Le premier cappuccino que nous avons trouvé remonte aux années 1930.
Les ‘Cappuccini’ (comme on les appelle en Italie) sont progressivement devenus populaires dans les cafés et restaurants à travers le pays. À cette époque, les machines à espresso étaient compliquées et encombrantes, elles étaient donc limitées aux cafés spécialisés et étaient utilisées uniquement par des baristi. La culture du café italien impliquait de rester assis dans ces cafés spécialisés pendant des heures à savourer des espresso, des cappuccinos, des cafés au lait et d’autres boissons autour d’une conversation et d’une lecture. Les photos de l’époque indiquent que les cappuccinos étaient servis dans le style « viennois », c’est-à-dire garnis de crème fouettée et de copeaux de cannelle ou de chocolat.
Le Cappuccino des temps modernes est né
Après la Seconde Guerre mondiale, la fabrication du cappuccino a connu quelques améliorations et simplifications en Italie. C’est en grande partie grâce à l’amélioration et à la généralisation des machines à espresso, qui ont introduit ce que l’on appelle l’ « Age of Crema ». Ces améliorations et l’abondance de l’après-guerre dans certaines régions d’Europe ont ouvert la voie à la popularité du cappuccino dans le monde entier. C’est à cette époque qu’est né le cappuccino moderne, pour ainsi dire, comme c’est le cas lorsque tous les éléments que nous considérons aujourd’hui pour faire un bon cappuccino (un bon espresso, un équilibre de lait cuit à la vapeur et moussé, la présence de crème et une petite tasse en porcelaine préchauffée) ont tous joué.
Les cappuccinos dans le monde entier
Les cappuccinos sont d’abord devenus populaires en Europe continentale et en Angleterre. (En Angleterre, la première forme popularisée d’espresso a été, en fait, le cappuccino. Il s’est répandu facilement à travers l’île parce que les Britanniques étaient déjà habitués à boire du café avec du lait à l’époque, mais la texture distincte et la culture café du cappuccino le distinguent du café au lait ordinaire). Plus tard, la boisson a déménagé en Australie, en Amérique du Sud et ailleurs en Europe. Ce café a ensuite été populaire en Amérique à partir des années 1980, principalement en raison de sa commercialisation dans les cafés (qui étaient auparavant plus proches des restaurants proposant du café noir). Dans les années 1990, l’introduction de la culture du café (et des boissons plus chères qui correspondaient à l’utilisation prolongée d’un siège dans un café-restaurant) a fait des cappuccinos, lattes et boissons similaires un grand succès aux États-Unis. Plus récemment, ils sont finalement apparus ailleurs dans le monde, en grande partie grâce à Starbucks.
La plupart des cappuccinos contemporains sont faits d’espresso, de lait cuit à la vapeur et de mousse de lait. Cependant, dans certaines parties du monde, les cappuccinos ressemblent encore plus aux kapuziners viennois, avec crème fouettée et autres additifs. Cela comprend Vienne, une grande partie de l’Autriche et de l’Europe (comme Budapest, Prague, Bratislava et d’autres parties de l’ancien empire autrichien). Cela inclut même Trieste, en Italie, une ville qui est aujourd’hui limitrophe de la Slovénie et qui a été tenue par différents pays au fil des ans. Depuis les années 1950, les cappuccinos et les Kapuziners sont servis dans les bars à espresso.
Ces dernières années, certaines coutumes européennes du cappuccino ont changé. Plus particulièrement, certains Européens (particulièrement ceux du Royaume-Uni, de l’Irlande, des Pays-Bas, de l’Allemagne, de la Belgique, de la France et de l’Espagne) ont commencé à boire du cappuccino toute la journée plutôt que le matin. Aujourd’hui, les cappuccinos sont populaires dans les cafés l’après-midi et au restaurant après le dîner.
